做菜時高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，在高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一。近年來，隨著人民生活水平的提高和餐飲業的發展，食用油消耗量不斷增加，廚房油煙對健康的危害愈來愈受到重視。

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廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物等。實驗表明，廚房油煙的毒性主要有：

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免疫毒性。烹調油煙能影響動物機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應，從而使機體的免疫功能下降。

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致突變性。烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。

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綜上所述，烹調油煙含有多種有毒化學成分，對動物機體具有免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。廚房油煙污染對人體健康損害是值得重視的室內環境問題。因此，建議在家炒菜時，要安裝油煙凈化器并關上廚房門，合理控制炒鍋溫度，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。菜燒好后，還要繼續使用油煙凈化器機幾分鐘，盡可能降低室內空氣污染物濃度。