? ? ? ? 據有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣本進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。除此之外，還發現了揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

? ? ? ? 據中國室內環境監測中心專家介紹，廚房油煙主要有一下危害：

1、引發“油煙綜合癥”：

? ? ? ? 廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合癥”。很多人在廚房里忙活了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么“胃口”就是這種情況。

2、刺激呼吸道：

? ? ? ? 廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到250攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

3、誘發肺癌：

? ? ? ? 廚房油煙中含有一種“苯并芘”的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺癌。有關資料顯示，烹飪油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸煙和烹飪油煙的危害，可使肺癌減少85%。

4、油煙還會使皮膚長色斑、易衰老：

? ? ? ? 油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。